Du grain au verre
Six étapes, six à huit semaines, quatre ingrédients. On brasse à la main, par lots de 500 litres, et on ne filtre ni ne pasteurise : nos bières sont vivantes, et ça se goûte.
Depuis août 2021
D'une grange familiale à un vrai atelier
Tout commence par un brasseur amateur qui n'arrête plus, et un copain qui travaille dans un bar à bières. En juillet 2021, ils retapent la grange du grand-père : une ancienne étable qui servait aussi de chai, avec son pressoir et ses cuves enterrées. Toiture, dalle, électricité, mezzanine… la brasserie X'Pression ouvre en août 2021.
Cinq ans, dix bières et des milliers de bouteilles plus tard, il fallait plus de place. Début 2026, la brasserie déménage au 14 rue de l'Industrie, dans un local deux fois plus grand, avec une capacité de production doublée et une fresque signée SEMOR sur le mur de la salle de brassage.
Six étapes, et de la patience
Le même procédé pour toutes nos bières, seuls changent les malts, les houblons, les levures et les températures. Et l'humeur du brasseur.
L'empâtage
On remplit la cuve d'empâtage d'eau chaude, à 68 °C environ, et on y verse le malt concassé. Pendant au moins une heure, les enzymes du malt transforment l'amidon en sucres : c'est ce qui donnera l'alcool et le corps de la bière.
Le transfert & le rinçage
Le malt a « épongé » une partie de l'eau : on en rajoute, à 70-80 °C, pour rincer les drêches et récupérer tous les sucres, en transférant le moût vers la cuve d'ébullition. Les drêches partent nourrir les animaux d'une ferme voisine.
L'ébullition
On porte le moût à 100 °C pour le stériliser. Les houblons amérisants entrent en début d'ébullition, les houblons aromatiques en fin : les premiers donnent l'amertume, les seconds les parfums d'agrumes, de fleurs ou de résine.
Le whirlpool & le repos
On fait tourner le moût pour que les dépôts de houblons et de malt se rassemblent au centre de la cuve. Quelques minutes de repos, et le moût clair est prêt à être refroidi.
La fermentation
L'échangeur à plaques fait chuter le moût de 95 °C à 20-25 °C en le croisant avec de l'eau froide. On ensemence les levures dans le fermenteur : elles mangent les sucres et produisent l'alcool et le CO₂ pendant 3 à 4 semaines.
La mise en bouteilles & en fûts
On ajoute environ 7 g de sucre par litre avant l'embouteillage : les levures encore présentes repartent et créent naturellement la bulle. Encore 3 à 4 semaines de refermentation, et la bière est prête. Non filtrée, non pasteurisée, et consignée.
Total : 6 à 8 semaines
De la cuve à votre verre. C'est le prix d'une bière vivante, qui continue d'évoluer dans sa bouteille.
De l'inox et des bras
Cuves de brassage La Chaumontoise, fermenteurs italiens GHIDI, et une embouteilleuse arrivée avec le nouveau local.
- 300 Lcuve d'eau chaude
- 500 Lcuve d'empâtage
- 500 Lcuve d'ébullition
- 1 000 Lcuve de resucrage
- 4 × 1 000 / 1 300 Lfermenteurs GHIDI
- Échangeurà plaques & groupe froid
- Embouteilleuse33 & 75 cl
- Fûts 30 Lpour la pression
14 rue de l'Industrie
Brasser ici, proprement
Consigne Bout' à Bout'
Depuis le début, nos bouteilles sont consignées avec l'association nantaise Bout' à Bout', qui les collecte et les lave. Moins d'énergie, moins d'eau qu'une bouteille neuve, et une consigne récupérée pour vous. Rapportez-les à la brasserie.
Houblon nantais
Notre session IPA Faut Pas Pousser Mémé est brassée avec les houblons Chinook et Barbe Rouge du Houblon Nantais, cultivés en Loire-Atlantique. On aimerait en faire autant pour toute la gamme.
Rien ne se perd
Les drêches nourrissent les bêtes d'une ferme voisine. Les bières qui partent trop en mousse deviennent de la gelée. Et un brassin raté au CBD est devenu… notre eau-de-vie de bière. On ne jette pas, on invente.
La Brasse Coulée brasse chez nous
Depuis début 2026, l'association de brasseurs amateurs La Brasse Coulée est accueillie dans nos locaux. Ils y brassent leurs recettes, on échange des idées, et parfois une de leurs trouvailles finit dans une de nos cuves. Parce qu'on a commencé comme ça, nous aussi.
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